sábado, 29 de octubre de 2016

TAMBIÉN ES LEGUMBRE:¡¡ LA SOJA !!


Con motivo del Día Mundial del Dietista-Nutricionista y el Año Internacional de las Legumbres, el Consejo General de Dietistas-Nutricionista de España y la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas nos han propuesto a los compañeros de profesión y blogueros participar en un calendario de entradas relacionadas con las legumbres.

Desde mi humilde rincón os voy a hablar sobre:

 LA SOJA



La SOJA (Glicine Max) es una planta herbácea que posee vainas cortas, que contienen en su interior entre uno y cuatro granos oleaginosos, con distintas variaciones de color: amarillo o negro, aunque existen especies con semillas de color verde o castaño.

La soja es originaria del norte y centro de China, ha sido y continúa siendo un alimento milenario de los pueblos de Oriente. En Europa se plantaron las primeras semillas provenientes de China en el siglo XVIII en Francia.

Esta legumbre se transforma en infinidad de productos como el tofu, miso, tempeh, natto, salsa, leche, yogur, aceite y lecitina, así como su harina, que se emplea en la elaboración de productos panificados, y sus granos germinados.

COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL

La SOJA destaca por su alto contenido en proteínas (36%) en comparación con el resto de legumbres. En este sentido conviene tener en cuenta que el contenido en lisina de la soja es mayor que en los otros vegetales, pero el aporte en aminoácidos esenciales, como la metionina y la cisteina, es limitado.

Su contenido en grasa es de aproximadamente un 20%, estando presentes mayoritariamente ácidos grasos insaturados, como el ácido linoleico, mientras que los hidratos de carbono apenas suponen un 16%.

La soja es una buena fuente de fibras solubles e insolubles. Igualmente, es muy rica en fitoestrógenos, sustancias de origen vegetal con estructura similar a los estrógenos (hormonas sexulaes femeninas), que no aportan calorías pero ayudan a regular el sistema hormonal. Los fitoestrógenos más importantes son las isoflavonas (genisteína, daidzeína, glicetina), que presentan poder antioxidante y actividad estrogénica.

Según estudios epidemiológicos, existe una asociación entre el consumo de soja y diferentes beneficios para la salud: una menor incidencia de enfermedades coronarias, asterosclerosis y diabetes tipo 2; un menor riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer como el de mama o el de próstata; una mejor salud ósea y un alivio de los síntomas que acompañan a la menopausia.


Para finalizar y contribuir al consumo de soja en forma de grano, os dejo una receta muy sencilla:
SOJA VERDE GUISADA

Ingredientes para 4 personas:

-300 g de habas de soja verdes que debemos tener a remojo un mínimo de 10 horas.
-1 puerro
-2 dientes de ajo
-5 zanahorias
-Jamón serrano
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Para comenzar la receta, en una olla ponemos abundante agua y añadimos, la cebolla, zanahorias, los dientes de ajo, el puerro  troceado, el jamón picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dejamos cocer durante aproximadamente 30 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, quitamos para un plato las zanahorias, los ajos y la cebolla, que con ayuda de un tenedor chafaremos todo bien hasta formar una especie de puré que volveremos a introducir en la olla.

Añadimos la soja y dejamos cocer unos 15 minutos mas.Un poco antes de finalizar, rectificaremos de sal.

 Por último, dejaremos reposar unos minutos antes de servir.

¡BUEN PROVECHO Y A COMER LEGUMBRES SE HA DICHO! #CucharasDeSalud, #DMDN




Fuentes: -Codex Alimentarius- -www.fao.org- -Tratado de Nutrición- -INTA-Rafaela, Soja, valor nutritivo-  -Nutrición para educadores. José Mataix-




domingo, 29 de noviembre de 2015

¡MITOS SOBRE LA DIABETES!


La sombra sobre los edulcorantes lleva décadas provocando inseguridad y alarma entre la población.

Tomando perspectiva histórica, hay que señalar que los ciclamatos fueron prohibidos para su uso como aditivos alimentarios en los Estados Unidos y otras partes del mundo debido a los temores de carcinogenicidad. Este temor fue debido a que se demostró que la sacarina causaba cáncer de vejiga en los ratones, y se emitió la alerta de que lo mismo podría ocurrir en seres humanos. 

Pero posteriores estudios, permitieron que la FDA (Food and Drug Administration) dejara de categorizar a la sacarina como carcinógena. Su uso ha sido probado por la OMS y más de 100 países. Su relación con el cáncer se ha investigado profundamente, demostrando que NO HAY RELACIÓN ENTRE LA SACARINA Y EL CÁNCER EN HUMANOS.

Desde hace ya tiempo, antiguos estudios como este, con una gran muestra de diabéticos británicos concluyó que incluso los niveles altos de sacarina no incrementan el riesgo de cáncer. Es más, la etiología del cáncer de vejiga en animales que hemos mencionado anteriormente, y sobre la que se fundan todos los temores hacia los edulcorantes, se debe a los cálculos renales que produce una muy alta cantidad ingerida en ratones por esos ensayos, de la misma manera que un abuso de sal o azúcar los podría provocar.

Ha día de hoy el NCI (National Cancer Institute) recoge no se ha encontrado evidencia de que la SACARINA produzca cáncer en humanos y en el año 2000 fue eliminada como cancerígena por el National Toxicology Program.

martes, 24 de noviembre de 2015

RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS PARA LA PREVENCIÓN DE DIABETES TIPO 2


    • Reducción de peso en los sujetos con sobrepeso u obesidad, particularmente si existen intolerancias a la glucosa u otros factores de riesgo.
    • Mantenimiento de un IMC óptimo.
    • Práctica diaria de ejercicio moderado (ejemplo: caminar a paso rápido) o intenso, durante al menos 30 minutos.
    • Seguir una dieta saludable:
          • Predominio de los hidratos de carbono complejos ricos en fibra, como cereales enteros y leguminosas.
          • Aumentar el consumo diario de verduras y frutas.
          • Seleccionar el tipo de grasa:
            • Disminuir la grasa saturada y ácidos grasos TRANS (alimentos procesados industrialmente: bollería, snack, galletas, margarinas, platos pre-cocinados, aceite de palma, manteca de cacao, quesos curados, manteca de cerdo,...).
            • Optar por pescados grasos (salmón, caballa, arenque, atún, sardina, boquerón, salmonete, anguila, congrio, cazón, pez espada, lamprea, rodaballo,...), aceite de oliva, frutos secos sin sal, lácteos descremados.
            • Disminución de carnes rojas y suprimir las margarinas.
          • Moderar la ingesta de sal.
          • No aconsejable la ingesta de alcohol.
          • Suprimir el tabaco.

    domingo, 22 de noviembre de 2015

    ¡MITOS SOBRE LA DIABETES!

    Todo radica en una buena educación nutricional. El consumo de hidratos de carbono deberá estar acorde con el tratamiento de insulina prescrito. Si se observa que la terapia de insulina e ingesta de hidratos de carbono está descompensada por la noche, hay que consultar al diabetólogo y al dietista-nutricionista para ajustar tanto la dosis de insulina como la ingesta de hidratos de carbono.


    sábado, 21 de noviembre de 2015

    ¡MITOS SOBRE LA DIABETES!

    El alcohol se absorbe y metaboliza en el hígado. Allí, entorpece la capacidad que tiene este órgano para transformar el glucógeno en glucosa lista para usar. La imposibilidad de pasar de glucógeno a glucosa provoca un descenso rápido de la glucemia. Así pues, el principal riesgo de la ingesta de alcohol en una persona con diabetes es sufrir una hipoglucemia. Si además, la persona hace ejercicio, como bailar, el riesgo aumenta.
    Por otro lado, las hipoglucemias producidas por consumo de alcohol no se corrigen con glucagón, por lo que la única solución es comer y aportar azúcar.
    Un tercer punto importante es que siempre existe el riesgo de hipoglucemia tardía. Estas hipoglucemias tardías pueden aparece hasta 36 horas después de haber bebido, y pueden ser moderadas o intensas en personas que han comido poco o nada.
    Por último, es importante conocer que la ingesta de alcohol entorpece la percepción de la hipoglucemia. Puede ser que la persona con diabetes no note que está teniendo una bajada de azúcar. Además, los síntomas de la hipoglucemia pueden ser similares a los de la borrachera, con lo que la persona puede notar síntomas que atribuya al efecto del alcohol y que se deban en realidad a una bajada de azúcar.

    DIA DEL DIETISTA-NUTRICIONISTA: 24 NOVIEMBRE DE 2015


    La diabetes mellitus (DM) es un trastorno endocrino-metabólico complejo, en el que predomina una alteración del metabolismo de los hidratos de carbono por disminución de la secreción pancreática de insulina, disminución de la sensibilidad de los receptores periféricos a la hormona, o ambas. 
    La diabetes mellitus tipo 2, de comienzo habitual en la edad adulta, que cursa con resistencia periférica a la acción de la insulina y con poca tendencia a la cetosis (aumentos de acetona y sus compuestos derivados en la sangre), en clara diferencia con la diabetes tipo 1, puede prevenirse si se mantienen unos hábitos de alimentación saludables y se combinan con una actividad física moderada.

    lunes, 16 de marzo de 2015

    LA VITAMINA A



    La vitamina A pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles. Proviene de fuentes animales como los huevos, la carne, la leche, el queso, la crema de leche, el hígado, el riñón y el aceite de hígado de bacalao. Sin embargo, todas estas fuentes, tienen un alto contenido en grasas saturadas y colesterol.

    Pero, la vitamina A también se encuentra en forma de betacarotenos en fuentes como:
    -Frutas de color naranja y amarillo brillante como el melón, los albaricoques,...
    -Las hortalizas como las zanahorias, la calabaza, el calabacín,...
    -Otras fuentes como el brócoli, las espinacas y la mayoría de las hortalizas de hoja verde.

    Su deficiencia desencadena cuadros clínicos de gran importancia en todo el mundo, como ceguera nocturna, xeroftalmia, infecciones y diversos trastornos cutáneos. Por ello, es imprescincible mantener una ingesta adecuada de esta vitamina que asegure el mantenimiento de la salud, sin llegar a superar los límites máximos ya que la vitamina A también presenta una alta toxicidad en dosis excesivas.




    viernes, 6 de marzo de 2015