SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS

Los alimentos congelados son los que en menor cuantía están implicados en episodios de toxiinfecciones de origen alimentario, dato que avala la aseveración de que los congelados definen uno de los grupos de alimentos dotados de mayor seguridad.

La razón que explica que se trate de alimentos eminentemente seguros radica en el hecho de que se mantienen siempre en frío. Gracias a ello los microorganismos patógenos se encuentran controlados de forma permanente. Incluso, aunque se produjesen fluctuaciones de temperatura, siempre que el alimentos se mantenga congelado, podemos garantizar que el producto va a ser seguro. En estas condiciones los microorganismos no pueden proliferar y los parásitos se destruyen.