FALSOS MITOS EN ALIMENTACIÓN

                                                ¿¿EL PAN ENGORDA??

Todo alimento es capaz de engordar si se toman cantidades cuyo valor calórico supera al de las necesidades, o dicho de otra manera, lo que nos engorda es comer más de lo que gastamos, y por ello, es importante acompañar la dieta con ejercicio físico.

El pan es rico en hidratos de carbono, el nutriente que necesitamos en mayor proporción constituyendo la base de la dieta mediterránea. 

La composición del pan es la misma por dentro que por fuera, por lo que si se quiere ingerir menos calorías se debe comer menos cantidad en vez de quitar una parte del pan (como la miga).

• Lo que aumenta las calorías del pan suele ser lo que le acompaña: mermeladas, mantequillas, salsa, embutidos,...

RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

CONCEPTO DE ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. BROTES PROVOCADOS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS EN MAL ESTADO

Una Enfermedad de Transmisión Alimentaria es la ocasionada por el consumo de alimentos en los que existen microorganismos patógenos, que además de multiplicarse (a veces muy rápidamente), producen sustancias nocivas para el organismo humano denominadas TOXINAS.

El consumo de alimentos con microorganismos patógenos o toxinas derivadas de ellos, pueden provocar la aparición de síntomas característicos de enfermedades de transmisión alimentaria (diarreas, vómitos, fiebre, erupciones en la piel, etc), dando como resultado un BROTE de dicha enfermedad cuando ésta afecta a un grupo de consumidores. Afortunadamente, cada vez se reduce más el número de brotes producidos por microorganismos patógenos y toxinas asociadas a los alimentos gracias a un mayor conocimiento de técnicas de higiene por los profesionales que trabajan en el sector de la alimentación a una mayor vigilancia de las Autoridades Sanitarias. Aún así, no conviene bajar la guardia, sobre todo en verano, ya que es la época del año donde se dan con mayor frecuencia los brotes de enfermedades por consumo de alimentos o productos alimenticios en mal estado.

LA GRAN RECOGIDA DE ALIMENTOS

Como voluntaria de esta gran iniciativa, me complace comunicar que:

La Universidad de Granada, en apoyo a la campaña " Gran operación kilo" de la Fundación Banco de Alimentos de Granada, va a establecer 15 puntos de recogida de alimentos distribuidos por las dependencias de la UGR desde el 26 al 30 de Noviembre.

Puntos de recogida de alimentos:

-Campus de Cartuja:

• Facultad de Filosofía y Letras
• Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
• Facultad de Psicología
• Facultad de Farmacia (donde tengo el gusto de colaborar!!)
• Facultad de Odontología
• Facultad de Ciencias de la Educación

-Campus Centro:

• Facultad de Medicina
• Facultad de Trabajo Social
• Facultad de Derecho
• Facultad de Traducción e Interpretación

-Campus Fuentenueva:

• Facultad de Ciencias
• ETSI de la Edificación

-Campus Aynadamar:

• ETS de Ingenierías de Informática y de Telecomunicación

-Hospital Real

¿QUÉ ALIMENTOS SE PUEDEN DONAR? 

Alimentos no perecederos, como: aceite, alimentos infantiles, conservas, leche (tetrabriks, en polvo), legumbres, pastas,...

¡¡SE SOLIDARIO/A Y DONA ALIMENTOS!!

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Ha sido la educación sanitaria de los manipuladores de alimentos, con especial interés en las prácticas higiénicas de la manipulación y en los hábitos de higiene adecuados, la que se ha manifestado realmente eficaz en la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs). Por lo tanto, una adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que éstos se consumen, actúa directamente sobre la salud de las poblaciones.

El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante sí la gran responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación adecuada y especialmente cuidadosa.

"MEJORAR LA CALIDAD DEL SERVIO, MEDIANTE EL SEGUIMIENTO DE UNOS CONSEJOS BÁSICOS, SIENDO CONSCIENTES DE LA IMPORTANCIA QUE TIENE LA TAREA QUE SE REALIZA, SIGNIFICA COLABORAR EN LA PROTECCIÓN DE LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES"

!!LOS ALIMENTOS EN EL REFRIGERADOR¡¡

Para que los alimentos se mantengan sanos es importante, además de una temperatura adecuada y de una buena calidad inicial del alimento, la distribución correcta de estos en el frigorífico.

El frío ayuda a conservar la comida fresca y retrasa la aparición de la mayoría de los microorganismos nocivos. Además, no modifica las características nutricionales de los alimentos. 

Para ello basta seguir unos sencillos consejos a la hora de almacenar los alimentos en el frigorífico: 

• No sobrecargar la capacidad del frigorífico. 
• Guardar los alimentos siempre bien tapados.
• Dejar enfriar los alimentos antes de meterlos en el frigorífico 
• Lo primero que entra en el frigorífico es lo primero que debe salir 
• Todos los alimentos tienen fecha de caducidad 
• Disponga de espacios bien diferenciados para los alimentos de distinto origen así como para los alimentos crudos y los cocinados: 

-El punto más frío del frigorífico es el estante de abajo (2°C), justo encima del cajón de las verduras, en aquellos frigoríficos que tienen el congelador abajo. Por tanto, aquí debemos situar los alimentos más perecederos como la carne y el pescado frescos. 

-Los huevos, productos lácteos, embutidos, sobras, pasteles y todos aquellos productos en los que se especifique en el envase "Una vez abierto, consérvese en frío ", colóquelos en los estantes de medio (4-5°) y en el de arriba (8°C). 

-Los cajones de abajo (hasta 10°C) están pensados para guardar verduras y frutas, que podrían estropearse a temperaturas inferiores. 

-Los compartimentos o estantes de la puerta son los menos frios del frigorífico (10-15°C) y están destinados a almacenar productos que sólo necesitan una ligera refrigeración, como las bebidas, las salsas comerciales como la mostaza y el ketchup, la mantequilla y la margarina.

-Productos como la leche y la mantequilla o la margarina se han de conservar aisladas de alimentos que despiden olor, porque lo captan con facilidad. 

EL VALOR NUTRICIONAL DEL APERITIVO: LAS TAPAS Y LA CERVEZA

¿Sabías que una tapa de banderillas y una caña tienen 102 kcal? ¿ Y que una tapa de tortilla de patatas con una cerveza aporta nutrientes como proteínas, minerales y vitaminas? ¿Sabemos los españoles que una tradición tan arraigada como el aperitivo también puede aportar nutrientes básicos a nuestra dieta?

Estas son algunas cuestiones planteadas en la guía: "EL VALOR NUTRICIONAL DEL APERITIVO: LAS TAPAS Y LA CERVEZA", editada por la Fundación Española de la Nutrición y presentada por Gregorio Valera Moreiras, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de CEU San Pablo y Presidente de la FEN, y por José Manuel Ávila Torres, Director General de la FEN.

La guía recoge una selección de diferentes tapas tradicionales de nuestro país, entre las que se incluyen la toritilla, la paella o el pan con tomate y jamón, donde se explica su composición y preparación junto a una ficha nutricional de la tapa sola, así como el aporte en nutrientes del pincho acompañado con cerveza tradicional y sin alcohol.

ENLACES:

http://www.fen.org.es/imgNoticias/31032012143439.pdf

SABER COCINAR: CLAVE PARA MEJORAR LA SALUD

Diversos estudios demuestran la relación entre saber cocinar y la salud, por lo que recuperar las habilidades y la confianza en la cocina es clave para comer mejor

Recuperar las habilidades culinarias y aumentar la confianza para preparar una buena comida puede tener un impacto muy positivo en la elección de los alimentos y en la ingesta dietética. Y es que conocer bien y en profundidad la cocina permite manejarse en ella con acierto para adaptarla a nuestras necesidades y aumentar la variedad de alimentos que consumimos.

ENLACE: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/2012/11/16/214198.php